VILLA CONTARINI

LA CLASSICA

Per la nostra PIZZA CLASSICA uso la faina " PETRA TRE " del mulino Quaglia. Si tratta di grano coltivato in Italia con caratteristiche sperifiche per impasti di eccellente qualita

                                       KAMUT

Realizzata con il 50% di farina kamut e 50% di farina biologica manitoba, Viene impastata con meta sale e senza lievito di birra ( solo pasta madre ) al fine di ottenere una pizza dal gusto lerermente insipido ( sia il kamut che la pasta madre sopperiscono alla mancanza di sale ) e molto particolare
Il kamut è un marchio registrato ed indica la farina di khorasan che è un tipo di grano molto antico che non necessita di alcun tipo di pesticidi e fertilizzanti, quindi naturale.

LA PINSA ROMANA

La Pinsa Romana, antenata della pizza , ha origini molto antiche , ma è tornata in auge negli ultimi anni grazie al recupero dell'antica ricetta, risalente ad epoca romana, e al diffondersi sempre crescente di pizzerie (o meglio pinserie) dedicate esclusivamente a questo tipo di focaccio, molto simile alla pizza. Il suo impasto è morbido e croccante all'esterno e di elevata digeribilità.
La moderna Pinsa è una rivisitazione dell'antica ricetta proveniente dalle popolazioni contadine romane che macinando diversi tipi di cereali (miglio, orzo, farro) ed aggiungendo sale ed erba aromatiche preparavano delle schiacciate o focacce dalla forma allungata, Il termine pinsa deriva dal latino pinsere,che significa schiacciare, macinare. La ricetta originale nei secoli è stat in cario modo modificata, fino ad arrivare ai giorni nostri, dove con rivisitazioni moderne, abbinate alle tecniche di lievitazione e maturazione, è nata la pinsa romana moderna.
Tutte queste caratteristiche rendono la pinza molto fragrante, leggera e digeribile.
E' una ricetta naturale di origine casalinga, una focaccia morbida dentro, alta e alveolata, croccante fuori, dal sapore rustico e antico.